martes, enero 31, 2017

Curso de Crianza de Tortugas

Curso de Crianza de Tortugas
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Objetivo: aprender sobre los cuidados, alimentación y salud de los peces. Abordando además en los tipos de peces y su habitat, como se fabrica un acuario y como se debe mantener. El material del curso está formado por manuales y videos tutoriales....Encuentra Más cursos Aquí: http://www.educagratis.cl/moodle/

Noticia sobre Cocina Internacional

Noticia sobre Cocina Internacional
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Así se eligen los 50 mejores restaurantes de América Latina
Chefs de diferentes restaurantes de América Latina serán reconocidos en Ciudad de México, en la lectura del listado que se ha convertido en referencia de la crítica gastronómica mundial.
La pregunta es qué posición ocupará cada uno de los que vienen figurando en el listado que llega a su cuarta edición este año.
También serán noticia las nuevas entradas y los premios especiales, entre estos el que se le otorgó a Kamilla Seidler como mejor chef mujer de América Latina, por su proyecto en Bolivia (que ahora implementa en Bogotá, desde la parte de educación en cocina), o el One To Watch 2016, que se le da a un restaurante prometedor de la región y que este año fue para Alcalde, de Guadalajara.
También el Choice Award, para el chef más votado por sus colegas en la cocina y otros galardones como el premio al mejor de cada país, que se le otorga al que ocupa la posición más destacada entre los restaurantes del mismo.
En el caso de Colombia, Criterión ha obtenido este galardón las tres veces anteriores, al ser el mejor ubicado en el listado donde también están Harry Sasson, El Cielo, Leo y Andrés Carne de Res.
La primera posición del general no ha salido de Lima, donde el listado tuvo sus dos primeras ceremonias. Actualmente, el número uno es el restaurante Central, de Virgilio Martínez, que espera llegar al tercer año en este liderazgo.
¿Cómo funciona la elección? Conocer los criterios de la lista ayuda a entender cómo restaurantes tan dispares tienen cabida en esta iniciativa que busca erigirse como medidor de la gastronomía del continente.
1. ¿Cuántos expertos pueden votar?
La organización ha dividido a América Latina en cuatro regiones: México y Centroamérica, Latinoamérica Norte (donde está Colombia), Latinoamérica Sur y Brasil. Cada una de estas regiones tiene 63 votantes considerados como expertos gourmets, para un total de 252 personas que conforman la Academia Gastronómica de América Latina (hay una academia mundial que elige, a su vez, la lista principal de los 50 Mejores del Mundo, que se entrega en el primer semestre de cada año). Esta academia incluye periodistas gastronómicos, gourmets, cocineros, restauranteros y otros profesionales relacionados con el sector.
2. Todo parte de la experiencia presencial en cada lugar
Cada votante recibe una planilla cuestionario con instrucciones. Debe hacer su ‘top 7’ personal entre los restaurantes que ha visitado durante los últimos 18 meses.
En ese ‘top 7’ se debe dar el nombre del restaurante, la fecha en la que visitó el lugar y hacer una breve descripción de los motivos que lo llevan a ubicarlo como una de las mejores experiencias gastronómicas que el votante ha tenido en los últimos meses. Cabe reiterar que es una cuestión de opinión personal.
3. No depende solo del menú
El votante debe tener en cuenta que no está calificando a un chef, sino al restaurante y la experiencia que ofrece en su conjunto. Desde el servicio al reservar hasta el momento de despedirse. Así que no es válido votar por un chef del que solo se haya probado su comida en un evento especial fuera de su lugar de trabajo diario.
4. En la sorpresa está el placer
Se entiende que no necesariamente el listado busca los restaurantes más lujosos, sino los que mejores experiencias gastronómicas ofrezcan. Y el listado latinoamericano sigue los parámetros del listado mundial en una cosa: busca reflejar tendencias, actualidad, sorpresa, nuevas formas. Pero si ocurre que a la mayoría de los votantes les gusta una propuesta clásica, también es válido.
5. Una forma de garantizar equilibrio
A la hora de elaborar su ‘top 7’, el votante debe también seguir una norma: solo puede votar por máximo cuatro restaurantes de su propio país. Los tres restantes deberán ser de lugares que haya visitado durante el periodo de vigencia de la evaluación. Cabe anotar que muchos de los votantes toman el mismo listado como base para sus visitas a otros países, que se convierten en visita obligada para observar su evolución. Por eso mismo, un 33 por ciento de los votantes pertenece a viajeros y gourmets, pues para ser votante es casi mandatorio tener la oportunidad de viajar y comparar.
6. Premios especiales
Además de elaborar su listado, el votante debe evaluar entre los nombres de cocineros más reconocidos para contestar cuáles son los merecedores de los premios especiales (mencionados al comienzo). Algunos se dan a conocer como antesala a la publicación de la selección, pero otros se revelan como sorpresa durante la ceremonia.

lunes, enero 30, 2017

Curso crianza-de-caracoles-helicultura

Curso crianza-de-caracoles-helicultura
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¿QUÉ ENTENDEMOS POR HELICICULTURA?
El termino “helicicultura” deriva de los vocablos latinos “Helix” ( Tipo de caracol) y “Cultivare”( Cultivar). Entendemos por helicicultura la cría racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles....Encuentra Más cursos Aquí: http://www.educagratis.cl/moodle/

Noticia sobre cocina Marina

Noticia sobre cocina Marina
Curso Gratis Aquí: http://educagratis.cl/moodle/course/view.php?id=171
En la ruta de la cocina marina de Sicilia Con un hijo que se resiste
Sicilia puede ser el paraíso de los pescados y mariscos que cualquier viajero culinario sueña, pero también la pesadilla para un niño poco aficionado a estos productos. Este es el resultado del circuito de un padre especialista en estos platos y su hijo... más bien escéptico.
"Este es el plan -le dije a Luke, mi hijo de 8 años-. Cada día iremos a distintos restaurantes y comeremos cosas nuevas".
-¿Qué comen en Sicilia?
-Mucho pescado.
-¿No podrías escribir sobre otra cosa?
Soy pescador apasionado y escribo sobre temas del mar, y Sicilia ha sido para mí siempre el epicentro del Mediterráneo: un lugar donde los mariscos llegan a la mesa transformados mediante una antigua mélange que combina cocina europea y del norte de África. Mi hijo, sin embargo, tiene el paladar de un marinero de agua dulce. Aun así, cuando surgió la oportunidad de ir a Sicilia, decidí que era momento de deshacerse de la camisa de fuerza culinaria que mi hijo se había impuesto.
Siguiendo el consejo de la autora de libros de cocina Nancy Harmon Jenkins, elegí cuatro centros distintos de la cocina siciliana: Palermo, Trapani, Catania y los pueblos alrededor de la colina de Ragusa. En el camino, con mi pareja, Esther, le ofreceríamos a Luke pequeños sobornos: un partido de fútbol en Palermo, una salina con flamencos en Trapani, una caminata hasta el monte Etna. Pero el centro de todo serían los pescados y mariscos.
Palermo
Tinta de calamar y fútbol
Poco después de aterrizar en Palermo, llevamos a Luke a Piccolo Napoli, una trattoria poco lujosa. Mi ojo nadó sobre el menú hacia el bucatini con le sarde, una pasta larga y hueca en una salsa de sardinas espesa, verde y amarilla por el uso de hinojo silvestre y azafrán. Luke no lo tocó. Luego me fijé en la pasta de tinta de calamar. En casa, Luke había comido pasta "negra", sin saber lo que la versión industrial había usado para obtener su color. La preparación artesanal de Piccolo Napoli tenía partes iguales de tinta de calamar y espaguetis. "La pasta ni siquiera es negra", dijo Esther. Luke lo probó y le dio una arcada. "¡Ew!", exclamó con un anillo de tinta alrededor de la boca.
Probé el plato. Definitivamente no merecía ese "ew". Era fragante, con la exuberancia salada del océano. Así que, saliendo del restaurante, a pesar de que me había gustado la comida, tuve la sensación de que había pedido la primera ronda con Luke.
La revancha llegó -sorprendentemente- en un partido de fútbol: Palermo contra AC Milan. Si mi pasión es el pescado, para Luke lo sería el fútbol. Llegamos a nuestros asientos y quedamos rodeados por fans de aspecto duro y vestidos de rosa, el color del equipo de Palermo.
Cuando el árbitro marcó un cuestionable cobro, los iracundos partidarios del Palermitani patearon los asientos y lanzaron gestos obscenos a un grupo de funcionarios del gobierno de Milán que estaban de visita. Entre los gritos, un representante del equipo de Palermo me apuntó: "Usted es de Estados Unidos, ¿no? Lo invitamos a un encuentro durante el medio tiempo".
Con Palermo perdiendo 1 a 0, nos amontonamos en un salón para encontrar un buffet marino. Láminas de lenguado crudo marinado, pequeños vasos cuadrados llenos de tentáculos de calamar y un salmón al horno. El mozo cuchareó lo que parecía ser un ragú de pasta en una bandeja de gran tamaño. Efectivamente era ragú, pero de pez espada. Pasé el plato a Luke y él comió con gusto.
-¿Sabes? -dije cuando terminó-. Era pez espada.
-No, no lo era.
Palermo terminó perdiendo 2 a 1. Por mi parte sentí que yo había empatado.
Trapani:
El amenazado atún rojo
Fuimos al oeste hasta Trapani, una ciudad peninsular que marca la división entre el mar Tirreno y el resto del Mediterráneo. Trapani ha sido históricamente paso migratorio para el magnífico atún rojo del Atlántico. Desde la época romana, los pescadores han aprovechado esta geografía natural para conducir al pez gigante hacia las redes donde eran atrapados y arponeados hasta la muerte en un sangriento procedimiento conocido como "mattanze".
Fue en Trapani donde enfrenté mis propios escrúpulos respecto del consumo de este pescado. He escrito mucho acerca de la trágica sobrepesca que ha sufrido. Las flotas industriales han reducido el stock en el Mediterráneo de forma espectacular durante el último medio siglo. Pero hay algunos signos esperanzadores. El año pasado, el jefe científico especializado en atún del World Wildlife Fund declaró que se han hecho "esfuerzos extraordinarios". Aún así, tenía la esperanza de evitar comerlo. Pero resultó difícil.
En la Cantina Siciliana, dirigida por un pescador llamado Pino Maggiore, probamos un antipasto que incluía sardinas marinadas, camarones rosados crudos y atún rojo en carpaccio y una bottarga con sus huevos. Mejor recibida resultó una jugosa caballa cocida en limón y un couscous de mariscos. También llegó una porción abundante de busiate, pasta local larga que se enrosca sobre sí misma y que se sirve con auténtico pesto de Trapani a base de ajo, tomate y almendras. Aunque Luke encontró intrigante la forma del busiate, prefirió la salsa marinara.
También disfrutó del otro sabor memorable de Trapani: la sal que ayudó a transformar esta ciudad en un centro de procesamiento de pescado durante siglos. Así conocimos a Salvatore Gucciardo, hijo mayor de un clan de productores de sal.
A poco andar, Luke se hizo amigo de otro niño de 5 años, sobrino de Gucciardo, y juntos recorrieron humedales brillantes flanqueados por un lado por los acantilados de la colina de la ciudad de Erice y el mar azul pulsante por el otro. Los flamencos estaban inmigrando desde África a medida que el calor de la primavera comenzaba a penetrar los huesos de la isla.
Probamos la sal de los Gucciardo desde los montones donde estaba secándose. Tan brillante e intensa era que más tarde me di cuenta de que bastaría una fracción en mis recetas caseras, siempre y cuando fuera auténtica "sale Trapanese".
Pero como buen siciliano, el comerciante no nos podía dejar ir solo con sal. Después de todo, era la Pasquetta, la "pequeña Pascua" que los sicilianos agregan después de la Resurrección. Primero nos detuvimos en el bar Caffé Castelli en el pueblo de Nubia para una merienda de panelle, pequeños triángulos de garbanzos fritos, y un sándwich de anchoas, hierbas, aceite y tomate. Luego, de vuelta en casa de Gucciardo, probamos una comida apta para la Pasquetta: sardinas enteras hechas perfectamente a la parrilla, más busiate y un pastel cassata cuyos orígenes se remontan a la era de los conquistadores españoles. Luke probó un poco de todo y luego preguntó si el santo con túnica en el ícono de la pared era Obi-Wan Kenobi.
Catania y Ragusa:
Un mercado y un cocinero
Hicimos el largo recorrido de Trapani a Catania bajo el amparo de la noche y al día siguiente dimos a Luke un breve respiro de la cata de productos marinos para llevarlo al volcán Etna y nos inclinamos por un almuerzo con bolas de arroz rellenas de delicioso ragú.
Pero al día siguiente volvimos a enfocarnos en el mar cuando me escapé, al amanecer, para ir a Pescheria, un conocido mercado de Catania. Encontré a Ciccio Sultano, un chef con dos estrellas Michelin y propietario del Ristorante Duomo en Ragusa. Como un tiburón, Sultano rodeó un lomo de pez espada particularmente agradable, mientras unos vendedores gritaban: "¡Ciccio! ¡Ciccio!". Con cada círculo que hacía, intentaba rebajar el precio (el valor no era sorprendente, pues el pez espada del Mediterráneo es otra variedad que preocupa a los conservacionistas). Mientras tanto, compró 12 erizos de mar, una especie de pargo extra grande llamado "dentón" y tres bandejas de camarones rosados. Insertando su pulgar bajo la cabeza de uno de estos extrajo un dedal de huevos azul topacio. "Caviar", dijo el chef que luego de la cuarta ronda alrededor del pez espada, dejó al vendedor y encontró otro lomo igualmente agradable al precio que quería.
Ciccio Sultano me llevó luego a su rincón secreto del mercado, donde un vendedor ambulante llamado Carlo clavó como un arpón su tenedor en un enorme caldero y sacó un montón de achuras humeantes. "Hoy -dijo Sultano- todo el mundo habla de comida callejera. Esto es comida callejera". Me entregó un pedazo de tripa y luego escribió una frase en la aplicación Google Translate de su teléfono. "El cuarto estómago del ternero", leí en la pantalla. Lo probé y sentí el dolor de Luke.
Dejé a Sultano con la promesa de cenar esa noche en Duomo. Sabiendo que el chef planeaba un asalto culinario siciliano a gran escala, decidimos hacer algo de ejercicio. A una hora de Catania llegamos a la Pantalica, una necrópolis reconocida por Unesco, y que desciende a través de un precioso barranco rocoso resplandeciente y repleto de flores silvestres.
Pronto estábamos sudando a pesar de que los italianos que dejábamos atrás andaban abrigados como si estuviéramos en invierno. En todo ese rato, Luke disfrutaba de otra de las bolitas de arroz del Etna, saboreándola como para asegurarse de que durara todo el camino.
Una vez completada la caminata, seguimos hacia Ragusa. Estaba ansioso por llegar a la ciudad de la famosa colina no solo para probar la comida de Sultano, sino que también porque el chef había olvidado los camarones rosados con huevos azules en el mercado y me había pedido que se los llevara. Equipado con una bolsa de hielo para guardar los camarones, agarré el manubrio del auto arrendado. Por fin, en una calle pocos centímetros más ancha que mi auto, pasé los camarones por la ventanilla del auto a la ventana del local.
Más tarde volvimos al Duomo para una fiesta gastronómica siciliana divertidamente reinterpretada por Sultano. Había unos cannolos similares a los que habíamos comido en otros lugares, pero esta vez estaban rellenos de una sabrosa ricotta y presentados con unos camarones que descansaban encima. Aquí estaban los espaguetis con erizos de mar que habíamos comido en otro lugar (salvo que esta vez venían con la instrucción de "no mezclar") y me sorprendí con sus capas de sabores que aumentaban en aroma de limón a medida que avanzaba hacia el fondo del plato. Aquí estaba la caballa sellada y cocida al horno, pero esta vez cruda y sabrosa. Me encantó todo. Quería que Luke también amase todo, o al menos que lo probase. Pero a esta altura mi hijo ya no daba más. Había probado tanto de Sicilia... La tinta de calamar y la sal artesanal. Las sardinas y las anchoas. Ya era hora de que él volviese a su zona de confort.
Como todo buen cocinero, Sultano se percató de los verdaderos deseos de este pequeño cliente y le ofreció plato tras plato de la pasta a la marinara más lujosa imaginable. Y con un guiño y un pellizco a la mejilla tan típico de Sicilia, puso una amplia sonrisa de gratitud en la cara de Luke.

domingo, enero 29, 2017

Curso de Cetreria - Crianza y Cuidados de Halcones y Aves Rapaces

Curso de Cetreria - Crianza y Cuidados de
Halcones y Aves Rapaces., Encuentra más información de este curso en: http://educagratis.cl/moodle/course/view.php?id=14
La cetrería es el arte de cazar con aves rapaces, especialmente con halcones, azores y otras aves de presa para la captura de especies de volatería o de tierra. Biológicamente se trata de una simbiosis (entre hombre y animal) en que ambas especies se benefician. Uno de sus mayores expertos mundiales, Félix Rodríguez de la Fuente, la definió como "la primera vez en que el hombre no sometió al animal al yugo y al látigo". El humano captura, liga el ave al propio hombre por reflejos condicionados, y entrena al ave en la caza y en la fidelidad. Su pájaro captura aves-presa y cuadrúpedos generalmente pequeños o medianos (conejos, liebres). La cetrería fue una práctica muy extendida en la Edad Media, ligada a la nobleza y a los potentados. Acabó decayendo por el progreso de las armas de fuego y la mayor vistosidad y festividad que se podía ofrecer con las partidas de caza mayor, especialmente montería. El 16 de noviembre de 2010, la UNESCO la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en una candidatura multinacional de Arabia Saudita, Bélgica, República Checa, Corea del Sur, Emiratos Árabes Unidos, España, Francia, Marruecos, Mongolia, Qatar y Siria...Encuentra Más cursos Aquí: http://www.educagratis.cl/moodle/

Noticia Sobre Comida China y Oriental

Noticia Sobre Comida China y Oriental
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Mucha comida, bebida y sobres rojos como aguinaldo. Así celebrarán las familias el Festival Lunar, también conocido como Año Nuevo chino. Estamos en Usera, hogar de más de 6.000 migrantes del gigante asiático, y todo está dispuesto. Habrá hasta pasacalles donde participarán unos 800 artistas. Y es que son más de 186.000 los ciudadanos del país oriental en España.Este fin de semana China se traslada a todas partes del mundo, incluida España. ¿El motivo? La llegada de la Primavera y del Gallo de Fuego Rojo. Man Yee Lam, miembro de la Asociación de Amistad entre China y España, explica su significado: "Representa valentía y combate a cinco de los animales peligrosos, como son la serpiente, el escorpión, el sapo, la araña y el ciempiés. Le caracteriza su corona en lo alto, sus garras en las patas y su postura de guerra". En definitiva, un luchador pero también benevolente y leal. Más allá de las raíces históricas y culturales, esta costumbre que moviliza a expatriados, nacionales e incluso apasiona a los no entendidos, ponemos rostro a la festividad. Por ello, conversamos con jóvenes chinos que residen en nuestro país, para conocer su punto de vista."Es una fiesta llena de energía" Xirou Xiao (24) realiza un máster en España y ha llevado a cabo proyectos artísticos en Usera de intercambio cultural. "Para mí el Año Nuevo chino es una fiesta llena de energía que junta a toda la familia. Cuando era pequeña -yo nací en Hunan- vivía con mis abuelos porque mis padres trabajaban en Cantón. Entonces, en estas fechas visitaba a mis padres. Recuerdo que allí era distinto: había árboles de mandarinas pequeñas y, dentro, sobres rojos con dinero. También lanzábamos petardos y fuegos artificiales. Me daba miedo pero a la vez me encantaba. En estos cuatro años en España no he ido a China y mi abuela siempre me dice que tiene ganas de verme, que sólo falto yo. Aquí no siento esa necesidad, como mucho me junto con amigos para comer lo típico pero es cierto que con estas preguntas echo de menos estar allí. Normalmente somos 14 y hay muchísima comida. Antes, sin el móvil, veíamos la gala de CCTV con las canciones tradicionales pero cada año menos. Y esperamos el momento de dar sobres rojos con dinero de la suerte y a dar los buenos deseos a los seres queridos". "El Año Nuevo Chino no me interesa"Simbo Zhang (21), recepcionista en un hotel. Ha participado en varios realities de televisión. "Nací y me crié aquí. Para mí el Año Nuevo chino no significa mucho, pero tampoco el Año Nuevo español. No me interesa, yo vivo para mí, pero sí que estoy más aferrado a él por lo que soy: chino. No tengo un recuerdo tierno o divertido de estas fechas, sólo un par de veces mi madre se ha ido a cenar fuera con compañeros de clase que no veía desde hacía tiempo. Y alguna vez nos hemos juntado la familia. Creo que la sociedad china en España le da más importancia a la celebración de allí. Le diría a un español que es una fiesta más. En mi casa se cocinan langostinos, calamares, sepia... marisco en general porque es más caro. ¿Qué no debe faltar de ocio? Alcohol para los mayores, el jijijaja y ponerse rojos". "Para mí es estar con la familia"Fu Yu (29) es periodista deportiva. Lleva nueve años en España."Para mí el Año Nuevo chino es estar con la familia. De pequeña lanzábamos cohetes pero ahora para mí es eso, aunque en realidad no puedo. Uno de los recuerdos que asocio a estas fechas es que a mediodía iba a casa de mis abuelos paternos y por la noche con los maternos. Por la noche vemos la gala del Año Nuevo chino y cocinamos dumplings entre todos". "Creo que son vacaciones" Billy (28), nacido en China. Trabaja . "Son vacaciones en las que nos juntamos toda la familia. Además, me tomaré unos días en este festival. Cuando era pequeño -tendría cuatro años- mucha gente tiraba fuegos artificiales. Yo solía subirme al tejado para verlo. También jugaba a las cartas con mis vecinos. No había Internet y pasábamos más tiempo juntos. Hay una leyenda que cuenta que un monstruo llamado Nian se llevaba a la gente como si fuera comida. Un día descubrieron que se asustaba con los fuegos artificiales y consiguieron ahuyentarle. Puede que sea falso, pero es interesante. No puedo recordar un sólo plato espectacular pero está el tang-yuan que se lleva al Festival de la Linterna -día final de la Fiesta de la Primavera-. Es el último instante para comer un gran festín y la última oportunidad de reunirse con tus allegados. Este dulce, que es muy popular, está hecho de arroz pegajoso con carne o frijoles endulzados. Antes siempre se jugaba a las cartas y se veía la televisión. Ahora las actividades son más diversas. El karaoke y las cartas abundan entre los jóvenes. Y las fiestas, viajar y los conciertos están de moda. El teléfono permite además jugar y mandar sobres rojos con dinero. Yo este año espero una vida libre y feliz, que mis padres estén sanos e ir a Japón. También logros laborales y más pagas. Y por supuesto que recomiendo visitar China en estas fechas". "Solemos celebrar más Navidad que Año Nuevo Chino"Alba Xiang (21), estudiante de Administración y Dirección de Empresas (ADE) de intercambio en China."Al haber nacido en España no he tenido ningún recuerdo notable. Solemos celebrar más Navidad que Año Nuevo chino. Sí asocio a la festividad los sobres rojos con dinero que los mayores dan a los más pequeños. Eso sí, en los últimos tiempos ha habido más notoriedad de la fiesta en España gracias a programas en Usera. Actualmente vivo en Shanghai y aquí sí se nota más el ambiente. Las familias hacen varias grandes comidas a lo largo de esta semana, visitan a sus amigos, en las calles hay farolillos rojos y pegatinas en las puertas para augurar prosperidad. Se compran productos de primera calidad: mucha carne, pescado, dumplings, pasta de arroz... todo hecho en casa. Al ser reunión en casa no hay mucho ocio pero sí se juega al mahjong".
Feliz año nuevo chino. Yo soy Español y hoy estoy trabajando porque quiero. Esta noche me juntaré con amigos para comer Jamón, Queso, ensaladilla Rusa y platos típicos españoles... Así lo celebraremos hoy los españoles en Shanghai. La pena que este año no hay petardos y a mi me gustan mucho... de hecho este año pienso estar en Fallas celebrando. Que paséis todos una buena fiesta estéis en China o donde sea. Y para los que no sean Chinos, feliz año nuevo chino también! ;)

sábado, enero 28, 2017

Curso de Adiestramiento de Periquitos

Curso de Adiestramiento de Periquitos
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El periquito es un ave originaria de Australia, su nombre científico es Melopsittacus Undulatus y pertenece a la familia de los psitácidos. En Europa empezó a conocerse allá por el siglo XIX, así que es relativamente reciente. En su hábitat natural vive en grandes bandadas, anida en los eucaliptos y va y viene según la madurez de las semillas. En su estado salvaje, el periquito sólo presenta la coloración verde, a partir de las cuales han ido surgiendo el resto de variedades....Encuentra Más cursos Aquí: http://www.educagratis.cl/moodle/
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Noticia Consejos para la preparación de Pescados y Mariscos

Noticia Consejos para la preparación de Pescados y Mariscos
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casi todo es pescado, porque tenemos poca tierra y mucho mar. Somos marineros’, asegura el gran chef Juan Mari Arzak en relación a la composición de la cesta de la compra en el País Vasco. Allí es donde el maestro de los fogones nació y donde, junto a su hija Elena, regenta uno de los mejores restaurantes del mundo, premiado por la Michelin con tres estrellas desde 1989.
Así pues, gran conocedor de los pescados y mariscos (entre sus favoritos destacan los percebes, las gambas y los bueyes de mar) este estupendo cocinero nos ofrece hoy un decálogo muy simple para sacar el máximo partido a estos alimentos, grandes protagonistas de las mesas navideñas:
Es muy importante recordar que cada pescado tiene su temporada. En este sentido, por ejemplo, como norma ‘genérica’ podemos decir que la mejor época para el marisco es la de los meses que contienen ‘r’ en su nombre: septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo, abril...
Para saber si un pescado está fresco: los ojos han de ser vivos y saltones; sus colores deben ser limpios y brillantes y las agallas de color rojo intenso.
Comprobar que las escamas estén pegadas al cuerpo y unidas entre sí. Y descartar la pieza si están viscosas.
Los pescados y los filetes enteros deben tener la carne bien firme.
Para comprar marisco fresco, lo primero será comprobar que los ‘bichos’ están vivos.
A la hora de cocer el marisco, agregar mucha sal gorda al agua de cocción (50 g/l).
Las valvas de los moluscos vivos se deben cerrar herméticamente al contacto de nuestra mano. De lo contrario, conviene desechar el producto porque significa que no está fresco.
Poner almejas, berberechos y mejillones en agua con sal cuando se vayan a limpiar, para que suelten toda la arena.
Guardar el marisco en un envase hermético. Así no se resecará y conservará sus jugos.
En caso de congelar el pescado, es imprescindible hacerlo lo más fresco posible. Si tienes un pescado maravilloso y lo congelas a los tres días no es igual que si lo congelas al principio
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viernes, enero 27, 2017

CURSO DE AVICULTURA (Gallinas, Patos, Gansos, Pavos, Faisanes y Codornices)

CURSO DE AVICULTURA (Gallinas, Patos, Gansos, Pavos, Faisanes y Codornices) Encuentra más información de este curso en: http://educagratis.cl/moodle/course/view.php?id=13
La palabra “avicultura”, designa genéricamente a toda actividad relacionada con la cría y el cuidado de las aves, como así también el desarrollo de su explotación comercial bajo esta denominación se incluye el cuidado y explotación comercial de distintas especies avícolas, como son las gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, faisanes, aves canoras y hasta especies consideradas silvestres.
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jueves, enero 26, 2017

Noticia sobre Barman, Bebidas y Tragos

Noticia sobre Barman, Bebidas y Tragos
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Los tragos amargos son la última moda en coctelería
En los últimos años, muchos han dejado atrás los margaritas o los mojitos en favor de los tragos con extractos de hierba más amargos. ¿Por qué?
Los tragos amargos son la última moda en coctelería
Atrás quedaron los mojitos, margaritas y daiquiris. Esos dulzones cocteles han debido dar un paso atrás para hacerle lugar a tragos de nombres más raros y sabores mucho más amargos.
En Estados Unidos, Reino Unido y otros países europeos, por ejemplo, la gente cada vez más se inclina por el amaro, un licor de hierbas italiano.
Estas bebidas de un sabor más bien agridulce que llevan nombres como Averna, Ramazzotti, Montenegro o Fernet Branca suelen ingerirse como aperitivo antes de la cena para abrir el apetito o como digestivo, después de las comidas.
Y las más amargas como el Cynar, el Campari o el Aperol ya son un ingrediente cotidiano en los cocteles de hoy día.
Costumbre importada
El Aperol, hecho a base de naranjas amargas y ruibarbo, con ingredientes como genciana una planta que se conoce también con el nombre de hierba de San Ladislao y chinchona, ha crecido en popularidad gracias al impulso del Grupo Campari.
En Reino Unido, hay un anuncio que anima a la gente a probar el Aperol spritz, un trago hecho con Prosecco un vino italiano espumoso seco o extraseco, soda y Aperol.
El eslogan de esta campaña es que la bebida tiene bajo contenido alcohólico.
“Creo que el Aperol spritz fue uno de los tragos más solicitados este verano en las bares con espacios al aire libre en Londres”, comenta el experto en tragos Charly McCarthy.
Según Laura Tallo, del restaurante de cocina italiana Nonna en Bath, en el suroeste de Inglaterra, muchos británicos adoptaron esta clase de tragos tras haber pasado una temporada de vacaciones en Italia.
Pero no todo el mundo tiene paladar para esta clase de bebidas.
“Dicen que los primeros tragos de un Negroni una bebida compuesta por vermut rojo, Campari amargo y ginebra son espantosos, pero después uno empieza a disfrutar el sabor”, explica Tom Ross, director del bar del grupo de restaurantes Polpo en Londres.
El sabor del Fernet Branca con un leve resabio a menta y un amargor como el de las medicinas para la tos es tan poderoso, que el comediante estadounidense Bill Cosby tiene un número cómico cuya trama gira alrededor de su experiencia al probar por primera vez esta bebida en Italia.
No obstante es una bebida que gusta a muchos. Hay quienes lo toman con Coca Cola, como en Argentina, mientras que otros, como en San Francisco, lo acompañan con cerveza de kion.
Como se hacían antes
Una de las primeras definiciones de coctel que existen data de 1803: en un periódico de Nueva York se lo describe como una mezcla de cualquier licor espirituoso, mezclado con agua, azúcar y algún bíter (una bebida alcohólica aromatizada con esencias de hierbas y que tiene un sabor amargo). Uno de los bíter más famosos es el Angostura.
El bíter es un ingrediente clave del Pink Gin, un coctel muy de moda en Reino Unido en el siglo XIX. También se usa para preparar tragos como el Old Fashion, un favorito de Don Drapper en “Mad Men”, y el Manhattan. Una escasez en el suministro en 2009 generó pánico en la comunidad mundial de barmans, explica McCarthy, y por esta razón, muchos empezaron a fabricar los suyos.
La ola actual de bares inspirados en los años de la ley seca en Estados Unidos (entre 1920 y 1933) despertó el interés por los cocteles tradicionales y olvidados. Esto, a su vez, provocó un aumento en la demanda de bíters.
Bob Petrie, de la empresa Bob’s Bitter, empezó a crear sus propios bíter en 2005.
Los tradicionales son muy complejos, con sabores aromáticos creados a base de una combinación de hierbas, raíces, cortezas y especias maceradas en alcohol. Petrie los combinó con ginebra y obtuvo una serie de sabores diferentes.
El experto estadounidense en mezclas de bebidas Gary Regan es otro de los que se abocó a replicar los antiguos bíter.
“Cuando vi que era difícil conseguir buenos, decidí hacer el mío. Robé una receta de un libro de 1939. Probé cuatro veces hasta que eventualmente, produje algo que me gustó”, dice.
“La predilección por los tragos amargos tiene ya unos ocho años”, explica Regan. “Pero la mayoría de los bíter no son tan amargos. Tienen gusto a hierbas. De hecho a veces son un poco dulces”.
La enorme cantidad de cocteles que incluyen licores amargos muestra cómo ha cambiado el gusto de los aficionados. Pero existen también tragos aún más amargos para los más radicales.
Muchos fans de James Bond han intentado recrear el Vesper Martini, de “Casino Royale”. En la película, Bond pide que se lo preparen con ginebra fuerte, vodka y el bíter Kina Lillet.
Y la reina Isabel siguió los pasos de su madre al elegir como bebidas la ginebra y el Dubonnet, el aperitivo francés.
Unos años atrás, esto se veía como raro. Ahora, ella es una más de los bebedores de la nueva corriente.

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El binomio Alimento-Salud y sus implicaciones conceptuales
Uno de los factores que han dejado una huella importante en la sociedad occidental y han caracterizado muchas de sus preocupaciones durante la segunda mitad del siglo XX ha sido el binomio Alimentación-Salud. A lo largo de todos esos años, el ser humano ha desarrollado una gran sensibilidad frente a la posible relación entre la alimentación que recibe y su estado de salud....Encuentra Más cursos Aquí: http://www.educagratis.cl/moodle/
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miércoles, enero 25, 2017

Noticia Sobre Incendios Forestales en Chile

Noticia Sobre Incendios Forestales en Chile
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Tras una petición de Desafío Levantemos Chile, el Gobierno aceptó la operación del Supertanker 747-400, el avión de combate de incendios más grande del mundo, que será traído a nuestro país gracias a una donación hecha por la Fundación Viento Sur, de la chilena Lucy Ana Avilés y su esposo Ben Walton. La aeronave despegó este jueves desde Colorado y durante la madrugada de este miércoles llegó hasta nuestro país el avión Boeing 747-400 Supertanker. Se encuentra en la Base Aérea Pudahuel de la Fuerza Aérea de Chile (FACh), desde donde partirá hasta las zonas afectadas por incendios forestales. “Vamos a ser lo más eficiente y rápidos posible, sabemos de la urgencia que requiere su uso”, dijo Linneberg, encargado del Supertanker, revelando que tras haber llegado a Chile, el avión ya está cargando agua. Además aseguró que “no es una varita mágica, viene a complementar el trabajo hecho” tanto por Bomberos como brigadistas de la Conaf. Por su parte, Alfredo Mascareño, encargado de incendios forestales en la Conaf, agradeció públicamente a la agrupación por prestar sus servicios, pero manifestó que primero “se deben ver los aspectos técnicos y tiempos de trabajo”. Mascareño no especificó una zona determinada en donde se podría iniciar el trabajo, puesto que “existen muchos territorios debido a la magnitud del siniestro”. Recordemos que traer esta nave no fue tan fácil, ya que antes de aterrizar en nuestro país fue cuestionado por autoridades y debió pasar por una serie de aprobaciones debido a una posible dificultad de su operación debido a la geografía del país. El avión estará durante dos días de prueba, en los que se evaluará si es de utilidad para los siniestros que afectan la zona centro sur de Chile.

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La cria de conejo se le denomina cunicultura, esta dada por la cria intensiva del conejo en un recinto controlado y manejado por el hombre, el animal es engordado con varios fines, en este caso para produccion de carne con fines alimenticios....Encuentra Más cursos Aquí: http://www.educagratis.cl/moodle/
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